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大豆タンパク質の加工特性と生理機能 貸出可

日本栄養・食糧学会／監修 -- 建帛社 -- 1999.3 -- 619.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /619.6/ﾀﾞ/ 114447261 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 大豆タンパク質の加工特性と生理機能
タイトルカナ ダイズ タンパクシツ ノ カコウ トクセイ ト セイリ キノウ
著者 日本栄養・食糧学会 ／監修, 菅野 道広 ／責任編集, 尚 弘子 ／責任編集  
著者カナ ニホン エイヨウ ショクリョウ ガッカイ,スガノ ミチヒロ,ショウ ヒロコ
出版者 建帛社
出版年 1999.3
ページ数 213p
大きさ 22cm
一般件名 だいず(大豆) , 蛋白質
ISBN 4-7679-6083-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 619.6
内容紹介 種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。

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