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講座食の文化 第3巻 貸出可

石毛 直道／監修 -- 味の素食の文化センター -- 1999.3 -- 383.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /383.8/ｺ/3 114063837 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 講座食の文化 第3巻
タイトルカナ コウザ ショク ノ ブンカ
著者 石毛 直道 ／監修  
著者カナ イシゲ ナオミチ
巻の書名 調理とたべもの
巻の著者 杉田 浩一／責任編集
出版者 味の素食の文化センター
出版年 1999.3
ページ数 437p
大きさ 23cm
一般件名 食生活
ISBN 4-540-98218-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 383.8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
調理文化の創造と変容 杉田 浩一／著 11-26
調理の文化的考察 島田 淳子／著 27-47
調理の社会史的考察 石毛 直道／著 48-65
調理用語の体系化 杉田 浩一／著 66-80
めしにこだわった日本人 杉田 浩一／著 81-102
調理の起源と発達 原田 信男／著 103-123
和式調理の変遷 松下 幸子／著 124-139
洋式調理の発達 川端 晶子／著 140-159
中国式調理の原点 周 達生／著 160-178
米と小麦粉 島田 淳子／著 179-197
魚と肉 下村 道子／著 198-215
卵と乳・乳製品 江原 絢子／著 216-231
野菜と果物 川端 晶子／著 232-250
調味料 杉田 浩一／著 251-266
発酵食品 小崎 道雄／著 267-289
酒 浅井 昭吾／著 290-306
嗜好飲料 河野 友美／著 307-321
菓子 杉田 浩一／著 322-335
料理書にみる調理の変遷 江原 絢子／著,杉田 浩一／著 336-350
日本の調理一〇〇年 杉田 浩一／著 351-367
家庭料理の多様化 下村 道子／著 368-383
加工食品産業の発達と家庭の食 藤木 正一／著 384-404
集団給食の家庭への影響 山下 光雄／著 405-429

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