資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

タンパク質の科学 貸出可

鈴木 敦士／編 -- 朝倉書店 -- 1998.11 -- 498.55

所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /498.5/ﾀ/ 114029366 成人一般 可能 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル タンパク質の科学
タイトルカナ タンパクシツ ノ カガク
叢書名 食品成分シリーズ
著者 鈴木 敦士 ／編, 渡部 終五 ／編, 中川 弘毅 ／編  
著者カナ スズキ アツシ,ワタベ シュウゴ,ナカガワ ヒロキ
出版者 朝倉書店
出版年 1998.11
ページ数 5,206p
大きさ 22cm
一般件名 蛋白質
ISBN 4-254-43513-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 498.55
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
著者紹介 1941年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。

ページの先頭へ