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新世紀に向かっての新調理技術 貸出可

辻 勲／著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- 1998.5 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596/ﾂ/ 113492771 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 新世紀に向かっての新調理技術
タイトルカナ シンセイキ ニ ムカッテ ノ シン チョウリ ギジュツ
副書名 <真空調理技術><高圧調理技術><電子レンジ調理技術>
叢書名 専門料理全書
著者 辻 勲 ／著  
著者カナ ツジ イサオ
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年 1998.5
ページ数 167p
大きさ 26cm
一般件名 料理
ISBN 4-88046-909-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596
内容紹介 真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術など、新しい調理技術についての理論的な解説と、その調理技術を使った料理の実際を紹介。調理手順をイラストでわかりやすく示す。
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。

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