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食品のレオロジー
貸出可
磯 直道/[ほか]共著 -- 成山堂書店 -- 1998.4 -- 498.51
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所蔵
所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/498.5/シ/
113503296
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
食品のレオロジー
タイトルカナ
ショクヒン ノ レオロジー
副書名
食の物性評価
叢書名
水産・海洋ライブラリ
著者
磯 直道
/[ほか]共著
著者カナ
イソ ナオミチ
出版者
成山堂書店
出版年
1998.4
ページ数
148p
大きさ
22cm
一般件名
食品
,
レオロジー
ISBN
4-425-82412-1
分類記号
498.51
内容紹介
食品レオロジーとは食品の変形や流動を扱う科学のこと。5章構成で、弾性、粘性、粘弾性、各種食品のレオロジー、官能検査についてまとめる。特に静的粘弾性を中心に解説。92年刊の改訂版。
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