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図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意 貸出可

遠藤 功／著 -- 講談社 -- 1998.4 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596.2/ｴ/ 113485239 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意
タイトルカナ ズカイ キッチョウジコミ ホウチョウサバキ ノ ゴクイ
叢書名 Kodansha sophia books
著者 遠藤 功 ／著  
著者カナ エンドウ イサオ
出版者 講談社
出版年 1998.4
ページ数 290p
大きさ 20cm
一般件名 料理(日本) , 包丁
ISBN 4-06-269008-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.21
内容紹介 料理の要は庖丁にあり。名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔付き別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで明かす。
著者紹介 1943年東京都生まれ。大学卒業後、老舗「吉兆」で修業。割烹「竜村」三代目。自由な立場から日本料理に携わり、マスコミはじめ幅広く活躍。97年没。

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