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魚介類の鮮度と加工・貯蔵 貸出可

渡邉 悦生／編著 -- 成山堂書店 -- 1998.2 -- 667

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /667/ﾜ/ 113845317 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 魚介類の鮮度と加工・貯蔵
タイトルカナ ギョカイルイ ノ センド ト カコウ チョゾウ
叢書名 東京水産大学公開講座
著者 渡邉 悦生 ／編著  
著者カナ ワタナベ エツオ
出版者 成山堂書店
出版年 1998.2
ページ数 245p
大きさ 22cm
一般件名 水産物 , 食品貯蔵 , 水産化学
ISBN 4-425-82802-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 667
内容紹介 魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。

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