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味の文化史 貸出可

河野 友美／著 -- 世界書院 -- 1997.12 -- 383.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /383.8/ｺ/ 113470710 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 味の文化史
タイトルカナ アジ ノ ブンカシ
著者 河野 友美 ／著  
著者カナ コウノ トモミ
出版者 世界書院
出版年 1997.12
ページ数 203p
大きさ 19cm
一般件名 食物-歴史 , 味覚
ISBN 4-7927-7112-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 383.8
内容紹介 味とは一体何なのか。「塩味」「甘味」「うま味」「苦味」「油のうま味」の5つの味の歴史や文化、その効用などを探ると共に、「味」に対して我々の祖先が行ってきた様々な工夫を紹介する。
著者紹介 1929年宝塚市生まれ。大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長。食品学、栄養学、調理科学、食文化論などが専門。著書に「しょうゆ風土記」「食味往来」など。

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