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資料詳細

日本の食・100年<つくる> 貸出可

杉田浩一／編 -- ドメス出版 -- 1997.11 -- 383.81

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/383.8/ﾆ/	113500797	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	日本の食・100年<つくる>
タイトルカナ	ニホンノショクヒャクネンツクル
叢書名	食の文化フォーラム
著者	杉田浩一／編, 石毛直道／編
著者カナ	スギタコウイチ,イシゲナオミチ
出版者	ドメス出版
出版年	1997.11
ページ数	255p
大きさ	20cm
一般件名	食生活 , 料理
ISBN	4-8107-0467-X
分類記号	383.81
内容紹介	食のフォーラム「日本の食・100年<つくる>」の記録。終戦という谷間を境に富国強兵の50年と飢餓一歩手前から飽食の今日までの50年における、つくり手、調理法、台所、加工食品などの変化を多角的に見ていく。
著者紹介	1929年生まれ。東京農工大学農学部卒業。文教大学女子短期大学非常勤講師。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
人間生活を包む「つくる文化」	杉田浩一／著	1-8
「つくる」・日本の調理一〇〇年	杉田浩一／著	11-29
『暮しの手帖』五〇年から見た家庭生活の変化	大橋鎮子／著	30-48
家庭料理の多様化とその背景	下村道子／著	77-93
加工食品産業(惣菜・仕出しをふくむ)の発達と調理への影響	藤木正一／著	94-106
集団給食の家庭への影響	山下光雄／著	107-133
「つくる」場所の一〇〇年	山口昌伴／著	134-150
調理教育の変遷と家庭への影響	江原絢子／著	183-196
『きょうの料理』に求められる“つくり方”の変遷	川島祐子／著	197-206
家庭料理の一〇〇年	石毛直道／著	207-223

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