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スモーク食品
貸出可
太田 静行/[ほか]著 -- 恒星社厚生閣 -- 1997.10 -- 667.3
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所蔵
所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/667.3/ス/
113654800
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
スモーク食品
タイトルカナ
スモーク ショクヒン
著者
太田 静行
/[ほか]著
著者カナ
オオタ シズユキ
出版者
恒星社厚生閣
出版年
1997.10
ページ数
233p
大きさ
22cm
一般件名
燻製
ISBN
4-7699-0856-3
分類記号
667.3
内容紹介
最近はレジャーとしても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。77年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。
著者紹介
1925年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。
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