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やさしい醸造学
貸出可
井上 喬/著 -- 工業調査会 -- 1997.7 -- 588.51
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/588.5/イ/
113451439
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
やさしい醸造学
タイトルカナ
ヤサシイ ジョウゾウガク
副書名
うまさづくりのメカニズム
叢書名
ケイブックス
著者
井上 喬
/著
著者カナ
イノウエ タカシ
出版者
工業調査会
出版年
1997.7
ページ数
342p
大きさ
19cm
一般件名
醸造
ISBN
4-7693-4112-1
分類記号
588.51
内容紹介
醸造とは、発酵作用を利用して、酒類や味噌・醬油といった食品をつくること。醸造の主役である酵母や細菌などの微生物の働くメカニズムを、身近な食品を例にわかりやすく解説。
著者紹介
1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業後、キリンビール株式会社等に勤務。現在、秋草学園短期大学教授。日本醸造協会評議員、日本醸造学会編集委員等も務める。
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