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酒と酵母のはなし
貸出可
大内 弘造/著 -- 技報堂出版 -- 1997.5 -- 588.5
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請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/588.5/オ/
114513294
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
酒と酵母のはなし
タイトルカナ
サケ ト コウボ ノ ハナシ
著者
大内 弘造
/著
著者カナ
オオウチ コウゾウ
出版者
技報堂出版
出版年
1997.5
ページ数
201p
大きさ
19cm
一般件名
酵母
,
酒
ISBN
4-7655-4411-7
分類記号
588.5
内容紹介
酒づくりの主役・酵母とはどんな生物だろうか。はじめに酵母の形態、生理、食物、代謝、性、遺伝子、育種などについて述べた後、清酒・ワイン・ビール醸造との関わりと、各醸造法の基本的相違点を明らかにする。
著者紹介
山形県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。国税庁醸造試験所を経て、現在、協和発酵工業株式会社東京研究所技術顧問。著書に「酵母とバイオ」など。
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