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食品調理機能学 貸出可

田村 真八郎／編著 -- 建帛社 -- 1997.5 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596/ｼ/ 113446074 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 食品調理機能学
タイトルカナ ショクヒン チョウリ キノウガク
叢書名 21世紀の調理学
著者 田村 真八郎 ／編著, 川端 晶子 ／編著  
著者カナ タムラ シンパチロウ,カワバタ アキコ
出版者 建帛社
出版年 1997.5
ページ数 293p
大きさ 22cm
一般件名 料理 , 食品
ISBN 4-7679-6404-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596
内容紹介 従来の狭義の調理学のなかでは、最も研究が進んでいる食品の調理科学に、境界領域の新しい科学を導入して、21世紀を展望する。

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