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麵類杜氏職必携 貸出可

藤村 和夫／著 -- ハート出版 -- 1997.3 -- 596.38

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596.3/ﾌ/ 113557854 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 麵類杜氏職必携
タイトルカナ メンルイ トウジショク ヒッケイ
副書名 そばしょくにんのこころえ
著者 藤村 和夫 ／著  
著者カナ フジムラ カズオ
出版者 ハート出版
出版年 1997.3
ページ数 516p
大きさ 22cm
一般件名 そば
ISBN 4-89295-093-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.38
内容紹介 グルメブームでにわか職人は増えたが、形ばかりで本当の味が分からなくなっている。失われつつある老舗伝承の心と技術を伝えたいと有楽町更級四代目が書き下ろした書。おそば屋さんから自作するファンまでそばを極めたい人へ。
著者紹介 1930年東京都生まれ。有楽町更級四代目。そば作りの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある。著書に「そばの技術」「だしの本」「蕎麦つゆ江戸の味」など。

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