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キノコの科学
貸出可
菅原 竜幸/編 -- 朝倉書店 -- 1997.3 -- 657.82
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1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/657.8/キ/
113551071
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
キノコの科学
タイトルカナ
キノコ ノ カガク
叢書名
シリーズ《食品の科学》
著者
菅原 竜幸
/編
著者カナ
スガハラ タツユキ
出版者
朝倉書店
出版年
1997.3
ページ数
198p
大きさ
22cm
一般件名
きのこ
ISBN
4-254-43042-6
分類記号
657.82
内容紹介
キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。
著者紹介
女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。
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