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塩辛づくり隠し技 貸出可

臼井 一茂／著 -- 創森社 -- 1996.12 -- 596.35

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596.3/ｳ/ 113506604 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 塩辛づくり隠し技
タイトルカナ シオカラズクリ カクシワザ
叢書名 Cooking & home made
著者 臼井 一茂 ／著  
著者カナ ウスイ カズシゲ
出版者 創森社
出版年 1996.12
ページ数 112p
大きさ 21cm
一般件名 料理-魚
ISBN 4-88340-031-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.35
内容紹介 低塩、無添加の自家製イカの塩辛。熟成した旨みは味わい深く、つい酒食がすすむ。基本のイカの塩辛、つまり赤づくりの他、白づくり、黒づくり、酒盗、コノワタ、ウルカなども加えた塩辛づくりマニュアル本。
著者紹介 1969年東京都生まれ。東京水産大学食品生産学科卒業。神奈川県水産総合研究所企画経営部の技師。水産加工品の安定供給を目指した研究の中で、旨くて安全なイカの塩辛を開発した。

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