所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/596/ﾁ/	113392674	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	調理文化学
タイトルカナ	チョウリ ブンカガク
叢書名	21世紀の調理学
著者	大塚 滋 ／編著, 川端 晶子 ／編著
著者カナ	オオツカ シゲル,カワバタ アキコ
出版者	建帛社
出版年	1996.10
ページ数	274p
大きさ	22cm
一般件名	料理
ISBN	4-7679-6401-6
分類記号	596
内容紹介	食文化論と調理科学の立場からの総論および調理文化史、料理分類学、料理構造論、食器・容器論、エスニック料理論、作法論などを網羅。「調理文化」を正面から見据える。

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