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    F・ギラン
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味の秘密をさぐる 貸出可

渡辺 正／編 -- 丸善 -- 1996.9 -- 491.377

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /491.3/ｱ/ 113329668 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 味の秘密をさぐる
タイトルカナ アジ ノ ヒミツ オ サグル
叢書名 夢・化学-21
著者 渡辺 正 ／編, 桐村 光太郎 ／編  
著者カナ ワタナベ タダシ,キリムラ コウタロウ
出版者 丸善
出版年 1996.9
ページ数 131p
大きさ 19cm
一般件名 味覚
ISBN 4-621-04240-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 491.377
内容紹介 味を感じるしくみは? 食文化とは? 味を変える不思議な物質とは? シェフの教える味の秘密は? 「食べ物」と「味」のおもしろい世界を、味を科学的に研究する専門家や本職のシェフが案内する。
著者紹介 1948年生まれ。東京大学生産技術研究所教授。専門は工業物理化学、生体機能化学。

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