所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/596/ﾁ/	112992128	成人一般	可能

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	調理工学
タイトルカナ	チョウリ コウガク
叢書名	21世紀の調理学
著者	矢野 俊正 ／編著, 川端 晶子 ／編著
著者カナ	ヤノ トシマサ,カワバタ アキコ
出版者	建帛社
出版年	1996.9
ページ数	264p
大きさ	22cm
一般件名	料理 , 厨房設備 , 料理器具
ISBN	4-7679-6406-7
分類記号	596
内容紹介	1.調理工学序論 2.調理操作論 3.厨房設備 4.調理機器論 5.エネルギー源論 6.厨房システム論 7.給食調理学 8.台所空間論

ページの先頭へ