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資料詳細

あぶら(油脂)の話貸出可

藤谷健／著 -- 裳華房 -- 1996.6 -- 576

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/576/ﾌ/	113271100	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	あぶら(油脂)の話
タイトルカナ	アブラユシノハナシ
叢書名	ポピュラーサイエンス
著者	藤谷健／著
著者カナ	フジタニツヨシ
出版者	裳華房
出版年	1996.6
ページ数	117p
大きさ	19cm
一般件名	油脂
ISBN	4-7853-8644-4
分類記号	576
内容紹介	サラダ油、マヨネーズ、セッケンなどの形で私たちが触れることの多いあぶら(油脂)。油脂の酸化や融点などその独特の性質を、食用油脂の例を上げて、わかりやすく解説する。
著者紹介	1931年東京都生まれ。広島大学理学部卒業。現在、広島経済大学教授、広島大学名誉教授。共著書に「食品学総論」「食品化学」がある。

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