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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/596/ｼ/	112899570	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	食品加熱の科学
タイトルカナ	ショクヒン カネツ ノ カガク
著者	渋川 祥子 ／編
著者カナ	シブカワ ショウコ
出版者	朝倉書店
出版年	1996.6
ページ数	178p
大きさ	22cm
一般件名	料理 , 食品加工
ISBN	4-254-61031-9
分類記号	596
内容紹介	調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。
著者紹介	1936年広島県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、横浜国立大学教育学部教授。農学博士。

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