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コツと科学の調理事典 禁帯出

河野 友美／著 -- 医歯薬出版 -- 1996.4 -- 596.033

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 R/596.0/ｺ/ 113159933 成人一般 持禁 iLisvirtual

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タイトル コツと科学の調理事典
タイトルカナ コツ ト カガク ノ チョウリ ジテン
著者 河野 友美 ／著  
著者カナ コウノ トモミ
出版者 医歯薬出版
出版年 1996.4
ページ数 541p
大きさ 22cm
一般件名 料理-辞典
ISBN 4-263-70326-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.033
内容紹介 調理技術や味付けのコツを化学的に裏付け、なぜそうするのか、なぜそうなるのかを的確に解説。新しい食材・食品の特徴、珍しい郷土料理や耳慣れない外国料理の作り方、ちょっと難しい食品や調理用語の意味なども記述した。

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