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肉の科学 貸出可

沖谷 明紘／編 -- 朝倉書店 -- 1996.5 -- 648.2

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /648.2/ﾆ/ 113259196 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 肉の科学
タイトルカナ ニク ノ カガク
叢書名 シリーズ《食品の科学》
著者 沖谷 明紘 ／編  
著者カナ オキタニ アキヒロ
出版者 朝倉書店
出版年 1996.5
ページ数 9,195p
大きさ 22cm
一般件名 肉・肉製品
ISBN 4-254-43041-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 648.2
内容紹介 食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新データをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。
著者紹介 1940年東京都生まれ。現在、日本獣医畜産大学獣医畜産学部教授。農学博士。

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