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日本料理 揚げもの・蒸しもの 貸出可

大阪あべの辻調理師専門学校／[ほか]編 -- 同朋舎出版 -- 1995.12 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.2/ﾆ/ 113175251 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 日本料理 揚げもの・蒸しもの
タイトルカナ ニホン リョウリ
叢書名 プロ調理の基本 完全イラスト
著者 大阪あべの辻調理師専門学校 ／[ほか]編  
著者カナ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 同朋舎出版
出版年 1995.12
ページ数 167p
大きさ 26cm
一般件名 料理(日本)
ISBN 4-8104-1143-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 596.21
内容紹介 会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」の素材の選別・下ごしらえ、手順、油の種類、油の温度、器具にいたるまで、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。

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