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食品の変色の化学 貸出可

木村 進／[ほか]編著 -- 光琳 -- 1995.10 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /498.5/ｼ/ 112837414 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 食品の変色の化学
タイトルカナ ショクヒン ノ ヘンショク ノ カガク
叢書名 光琳テクノブックス
著者 木村 進 ／[ほか]編著  
著者カナ キムラ ススム
出版者 光琳
出版年 1995.10
ページ数 415p
大きさ 22cm
一般件名 食品化学
ISBN 4-7712-9504-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 498.53
内容紹介 1.ポリフェノール成分と変色 2.クロロフィル成分と変色 3.カロチノイド成分と変色 4.非酵素的褐変現象の化学 5.食肉および食肉製品の色と変色

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