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おいしさの科学
貸出可
山野 善正/編 -- 朝倉書店 -- 1994.6 -- 491.377
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/491.3/オ/
111810909
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
おいしさの科学
タイトルカナ
オイシサ ノ カガク
著者
山野 善正
/編,
山口 静子
/編
著者カナ
ヤマノ ヨシマサ,ヤマグチ シズコ
出版者
朝倉書店
出版年
1994.6
ページ数
269p
大きさ
22cm
一般件名
味覚
ISBN
4-254-10124-4
分類記号
491.377
内容紹介
正しい食、あるいは正しい“おいしさ”とは何か。食物や人間の感覚に対する理解を深めることによって、おのずから正しさに対する感性が養われる。そういう視点のもと、“おいしさ”の本質を科学的に追求する。
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