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ベルナール・ロワゾー香り立つ料理
貸出可
ベルナール・ロワゾー/著 -- 同朋舎出版 -- 1993.11 -- 596.23
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
D/596.2/ロ/
111716270
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
ベルナール・ロワゾー香り立つ料理
タイトルカナ
ベルナール ロワゾー カオリタツ リョウリ
著者
ベルナール・ロワゾー
/著,
辻調理師専門学校
/訳,
辻静雄料理教育研究所
/訳
著者カナ
ロワゾー ベルナール,ツジ チョウリシ センモン ガッコウ,ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
出版者
同朋舎出版
出版年
1993.11
ページ数
214p
大きさ
30cm
一般件名
料理(西洋)-フランス
ISBN
4-8104-1269-5
分類記号
596.23
内容紹介
素材の持つ自然な風味を最高に引きだすために、従来のフランス料理法を大胆に変革。水でデグラッセし、野菜のピュレをつなぎにする、繊細で緻密な技法により生みだされた数々の“香り立つ料理”を紹介する。
著者紹介
1951年生まれ。68年「トロワグロ」で料理人としての人生をスタート。76年ソーリューのレストラン「コート・ドール」のオーナーとなる。
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