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    水上徹男
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食品と水の科学 貸出可

野口 駿／著 -- 幸書房 -- 1992.11 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /596/ﾉ/ 112497391 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 食品と水の科学
タイトルカナ ショクヒン ト ミズ ノ カガク
著者 野口 駿 ／著  
著者カナ ノグチ シュン
出版者 幸書房
出版年 1992.11
ページ数 274p
大きさ 22cm
一般件名 食品化学 , 水
ISBN 4-7821-0115-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
分類記号 498.53
内容紹介 食品と水との関わり、特に調理における水の働きを化学の立場から説明しようとすることがテーマ。“調理”と“化学”が一体となった興味深い本です。

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