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最新の穀物科学と技術貸出可

Y・ポメランツ／著 -- パンニュース社 -- 1992.2 -- 616.1

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/616.1/ﾎﾟ/	112118146	成人一般	可能

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タイトル	最新の穀物科学と技術
タイトルカナ	サイシンノコクモツカガクトギジュツ
著者	Y・ポメランツ／著, 長尾精一／訳
著者カナ	ポメランツ Y.,ナガオセイイチ
出版者	パンニュース社
出版年	1992.2
ページ数	447p
大きさ	24cm
一般件名	穀物
ISBN	4-938703-01-7
分類記号	616.1
内容紹介	1.序論 2.穀物生産-概論 3.物理性状と構造 4.組成 5.銘柄区分と規格 6.貯蔵 7.穀物の品質 8.小麦の加工、製粉 9.製パンにおける小麦粉成分 10.生地とパンの構造 11.製パンの技術と化学 12.世界のパンほか9章

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