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最新の穀物科学と技術
貸出可
Y・ポメランツ/著 -- パンニュース社 -- 1992.2 -- 616.1
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所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/616.1/ポ/
112118146
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
最新の穀物科学と技術
タイトルカナ
サイシン ノ コクモツ カガク ト ギジュツ
著者
Y・ポメランツ
/著,
長尾 精一
/訳
著者カナ
ポメランツ Y.,ナガオ セイイチ
出版者
パンニュース社
出版年
1992.2
ページ数
447p
大きさ
24cm
一般件名
穀物
ISBN
4-938703-01-7
分類記号
616.1
内容紹介
1.序論 2.穀物生産-概論 3.物理性状と構造 4.組成 5.銘柄区分と規格 6.貯蔵 7.穀物の品質 8.小麦の加工、製粉 9.製パンにおける小麦粉成分 10.生地とパンの構造 11.製パンの技術と化学 12.世界のパン ほか9章
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