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資料詳細

ソース・味のエッセンス下巻貸出可

緑川広親／著 -- 柴田書店 -- 1991.6 -- 596.23

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/596.2/ﾐ/2	112009790	成人一般	可能

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タイトル	ソース・味のエッセンス下巻
タイトルカナ	ソースアジノエッセンス
著者	緑川広親／著
著者カナ	ミドリカワヒロチカ
巻の書名	複雑にして単純ソースの世界
出版者	柴田書店
出版年	1991.6
ページ数	323p
大きさ	27cm
一般件名	料理(西洋)-フランス , ソース
ISBN	4-388-05657-X
分類記号	596.23
内容紹介	「フランス料理はソースだ」と言われますが、ソースの出来だけを見て、コクがどうの、味がどうの、という捉え方は終わりました。ソースは、それが添えられるものを生かしてこそ、存在理由があるのです。『月刊専門料理』誌上に連載されたものをまとめたもの。

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